滋味食譜

材料﹕ 元貝150克、金華火腿100克、蝦米50克、辣椒粉2匙、蒜頭１個、洋蔥2個、黃酒6匙、蠔油5匙、生抽2匙、糖1匙、黑胡椒1-2大匙、油500毫升做法﹕1. 元貝和蝦米洗淨後用清水加一匙黃酒浸泡一個小時以上。2. 洋蔥切粒，蒜頭剁成蒜蓉備用。3. 元貝和火腿蒸15分鐘。4. 將蝦米切成碎末備用。5. 蒸過的元貝拆成細絲。元貝和火腿蒸出的湯汁備用。6. 蒸過的火腿切碎即可。7. 在鍋裡放入5油，轉中小火，放入元貝絲。8. 保持中小火，炸約5分鐘至淺金黃色。9. 下蝦米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘至脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用。10. 保持油鍋中小火加熱，加入洋蔥碎，炸5分鐘至洋蔥變黃。11. 另一個爐灶開小火，加入元貝、蝦米和火腿再放入料酒、生抽、蠔油、糖和湯汁拌勻後小火煮。12. 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約8分鐘至洋蔥碎和蒜末焦黃即關火。13. 將在一旁熬煮的干貝、蝦米和火腿倒回油鍋中。14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可。15. 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封。16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。

材料： 豬梅肉1斤、老薑1塊、洋蔥1個、冰糖30克、蜂蜜2匙、花椒5顆、鹽10克、紹興酒50克、新會舊陳皮2片、醬油5茶匙 做法: 1.豬梅花肉洗凈後擦乾水分切成長條，以叉子在肉條表面多處戳刺， 一方面去筋膜，一方面使之容易入味。老薑去皮後切成片， 洋蔥洗淨去外皮切成大塊備用。 2.把豬肉條放入電飯煲鍋內，再放入薑片和洋蔥塊， 倒入醬油、紹興酒、花椒、鹽抓勻，使肉都浸潤在叉燒醬汁裡。 3.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天，期間取出翻動一下肉條，使之均勻入味。 4.醃製好後取出，入油鍋略煎至各面焦黃。再放入醃製醬汁的電飯煲鍋內， 5.放入電飯煲加入1.5杯水，以煮飯的方式烹煮。電鍋開關跳起後，續悶30分鐘，放涼後，切片即可食用。

材料： 豬手1隻、薑蔥適量、香糟露１枝、冠華秘製話梅王8粒 方法: 1.先煮一鍋水放入薑蔥，然後放入豬手煮50分鐘。 2.豬手煮好後浸冰水至涼。 3.豬手放入盤中，加入香糟露。 4.最後加入冠華秘製話梅王放入冰箱浸一晚便可以吃。

材料： 薑5片、白芝麻適量、冰糖40克、冠華秘製化核話梅9粒、醬油2匙、黑醋4匙、酒3匙、排骨800克、水400毫升 做法： 1.先將排骨及2片薑冷水起鍋到滾，燙出雜質，撈出備用。 2.話梅，醬油，醋，酒，水加在一起，話梅泡出味道。 3.油加冰糖，糖色出來再拌倒入燙好小排，讓小排全部沾上糖色， 加入3片薑        及醬料，大火煮滾 4.蓋上蓋子，小火燉煮30分，大火收乾，起鍋灑上白芝麻。

材料： 蕃茄仔半磅、冠華話梅粉２茶匙、冠華冰涼話梅６粒、黃糖１茶匙、白醋１茶匙 做法： 1.煮滾一小煲水，放冠華冰涼話梅及冠華話梅粉，大約5分鐘後取起放涼。 2.洗淨蕃茄仔，以刀尖在番茄上戒十字。然後放入滾水煮20秒。 3.把蕃茄仔放入冰水浸。大約5-10分鐘後將番茄皮撕去，放於密實盒內。 4.加入冠華冰涼話梅（連水）、黃糖及白醋，輕力拌匀，置於雪櫃冷藏最少6          小時即成。

材料: 紹酒600毫升、雞翼12隻、話梅10粒、八角2粒、辣椒1條、薑片5片、蔥適量、鹽適量做法: 1.先將雞翼汆水。 2.放入薑片、蔥和鹽，再把雞翼煮熟。 3.加入水、紹酒、話梅、八角、辣椒、薑片、蔥，煮將10分鐘，讓話梅更入未。 4.倒入大碗中，再浸入雞翼。 5.放涼後包上保鮮紙，放入雪櫃大約6小時，令雞翼入味。