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滋味食譜

  • 自製XO瑤柱醬

    自製XO瑤柱醬

    材料﹕ 元貝150克、金華火腿100克、蝦米50克、辣椒粉2匙、蒜頭1個、洋蔥2個、黃酒6匙、蠔油5匙、生抽2匙、糖1匙、黑胡椒1-2大匙、油500毫升做法﹕1. 元貝和蝦米洗淨後用清水加一匙黃酒浸泡一個小時以上。2. 洋蔥切粒,蒜頭剁成蒜蓉備用。3. 元貝和火腿蒸15分鐘。4. 將蝦米切成碎末備用。5. 蒸過的元貝拆成細絲。元貝和火腿蒸出的湯汁備用。6. 蒸過的火腿切碎即可。7. 在鍋裡放入5油,轉中小火,放入元貝絲。8. 保持中小火,炸約5分鐘至淺金黃色。9. 下蝦米碎和火腿碎,繼續炸3-5分鐘至脫水,變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用。10. 保持油鍋中小火加熱,加入洋蔥碎,炸5分鐘至洋蔥變黃。11. 另一個爐灶開小火,加入元貝、蝦米和火腿再放入料酒、生抽、蠔油、糖和湯汁拌勻後小火煮。12. 待洋蔥炸至淺金黃色後,下蒜末,繼續炸約8分鐘至洋蔥碎和蒜末焦黃即關火。13. 將在一旁熬煮的干貝、蝦米和火腿倒回油鍋中。14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌勻即可。15. 待醬料稍涼後,轉移至消毒過的瓶子中,至離瓶口一公分處停止,擦乾淨瓶口即可密封。16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用,開瓶後需要冷藏保存。

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  • 梅花叉燒

    梅花叉燒

    材料: 豬梅肉1斤、老薑1塊、洋蔥1個、冰糖30克、蜂蜜2匙、花椒5顆、鹽10克、紹興酒50克、新會舊陳皮2片、醬油5茶匙 做法: 1.豬梅花肉洗凈後擦乾水分切成長條,以叉子在肉條表面多處戳刺, 一方面去筋膜,一方面使之容易入味。老薑去皮後切成片, 洋蔥洗淨去外皮切成大塊備用。 2.把豬肉條放入電飯煲鍋內,再放入薑片和洋蔥塊, 倒入醬油、紹興酒、花椒、鹽抓勻,使肉都浸潤在叉燒醬汁裡。 3.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏1天,期間取出翻動一下肉條,使之均勻入味。 4.醃製好後取出,入油鍋略煎至各面焦黃。再放入醃製醬汁的電飯煲鍋內, 5.放入電飯煲加入1.5杯水,以煮飯的方式烹煮。電鍋開關跳起後,續悶30分鐘,放涼後,切片即可食用。

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  • 話梅醉豬手

    話梅醉豬手

    材料: 豬手1隻、薑蔥適量、香糟露1枝、冠華秘製話梅王8粒 方法: 1.先煮一鍋水放入薑蔥,然後放入豬手煮50分鐘。 2.豬手煮好後浸冰水至涼。 3.豬手放入盤中,加入香糟露。 4.最後加入冠華秘製話梅王放入冰箱浸一晚便可以吃。

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  • 梅子糖醋排骨

    梅子糖醋排骨

    材料: 薑5片、白芝麻適量、冰糖40克、冠華秘製化核話梅9粒、醬油2匙、黑醋4匙、酒3匙、排骨800克、水400毫升 做法: 1.先將排骨及2片薑冷水起鍋到滾,燙出雜質,撈出備用。 2.話梅,醬油,醋,酒,水加在一起,話梅泡出味道。 3.油加冰糖,糖色出來再拌倒入燙好小排,讓小排全部沾上糖色, 加入3片薑        及醬料,大火煮滾 4.蓋上蓋子,小火燉煮30分,大火收乾,起鍋灑上白芝麻。

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  • 冰鎮話梅蕃茄

    冰鎮話梅蕃茄

    材料: 蕃茄仔半磅、冠華話梅粉2茶匙、冠華冰涼話梅6粒、黃糖1茶匙、白醋1茶匙 做法: 1.煮滾一小煲水,放冠華冰涼話梅及冠華話梅粉,大約5分鐘後取起放涼。 2.洗淨蕃茄仔,以刀尖在番茄上戒十字。然後放入滾水煮20秒。 3.把蕃茄仔放入冰水浸。大約5-10分鐘後將番茄皮撕去,放於密實盒內。 4.加入冠華冰涼話梅(連水)、黃糖及白醋,輕力拌匀,置於雪櫃冷藏最少6          小時即成。

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  • 話梅醉雞翼

    話梅醉雞翼

    材料: 紹酒600毫升、雞翼12隻、話梅10粒、八角2粒、辣椒1條、薑片5片、蔥適量、鹽適量做法: 1.先將雞翼汆水。 2.放入薑片、蔥和鹽,再把雞翼煮熟。 3.加入水、紹酒、話梅、八角、辣椒、薑片、蔥,煮將10分鐘,讓話梅更入未。 4.倒入大碗中,再浸入雞翼。 5.放涼後包上保鮮紙,放入雪櫃大約6小時,令雞翼入味。

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