自製XO瑤柱醬

材料﹕

元貝150克、金華火腿100克、蝦米50克、辣椒粉2匙、蒜頭１個、洋蔥2個、黃酒6匙、蠔油5匙、生抽2匙、糖1匙、黑胡椒1-2大匙、油500毫升

做法﹕
1. 元貝和蝦米洗淨後用清水加一匙黃酒浸泡一個小時以上。
2. 洋蔥切粒，蒜頭剁成蒜蓉備用。
3. 元貝和火腿蒸15分鐘。
4. 將蝦米切成碎末備用。
5. 蒸過的元貝拆成細絲。元貝和火腿蒸出的湯汁備用。
6. 蒸過的火腿切碎即可。
7. 在鍋裡放入5油，轉中小火，放入元貝絲。
8. 保持中小火，炸約5分鐘至淺金黃色。
9. 下蝦米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘至脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用。
10. 保持油鍋中小火加熱，加入洋蔥碎，炸5分鐘至洋蔥變黃。
11. 另一個爐灶開小火，加入元貝、蝦米和火腿再放入料酒、生抽、蠔油、糖和湯汁拌勻後小火煮。
12. 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約8分鐘至洋蔥碎和蒜末焦黃即關火。
13. 將在一旁熬煮的干貝、蝦米和火腿倒回油鍋中。
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可。
15. 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封。
16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。