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牛肉



材料
排骨450克、蒜蓉1湯匙、薑片3片、話梅6顆(泡軟)
汁料:生抽2湯匙、老抽1湯匙、片糖1/4塊、茄汁1湯匙、紹興酒1湯匙、熱水適量
 
基本調料:醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

 
做法
1.排骨先和薑片在沸水中燙約10分鐘,洗淨切條,再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量醃10分鐘, 話梅去核,起肉備用。
2.快火下油起鍋,先爆香蒜蓉,下排骨炒至金黃,加水到蓋過排骨1半,煮開加入話梅,轉中火燜至汁料蓋過1/4排骨高度。
3.加入汁料,轉快火,開著蓋,慢慢炒至排骨完全收汁料,瀝油裝盤即成。
 
資料來源:心食譜