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材料:

冠華新會舊陳皮2 克、雞蛋黃68 克、白砂糖30克、忌廉150克、

牛奶100克 、砂糖 (燒焦糖) 1湯匙

做法:


先把陳皮切成三至五毫米的細絲,

然後將忌廉、白砂糖和陳皮絲一同煮滾。當滾起時,熄火蓋上蓋子讓它浸泡30分鐘。
用另一個大碗,先將雞蛋黃和牛奶混均,再倒入已浸泡好和冷卻的陳皮鮮奶油中攪拌均勻,*切記避免鮮奶油溫度太高而煮熟雞蛋*。
將雞蛋奶混合物倒入能受熱的焗盤裡,坐於熱水盤中,放入已預熱的焗爐用170度烤13分鐘 ,要因應器皿的厚度,取出時先察看燉蛋是否已凝固,確定凝固後取出充放涼,之後再放入冰箱雪至完全冷凍 (約2-3小時,注意唔夠凍的話,做唔到外熱內冷既效果)。
等法式燉蛋完全冷卻後 ,在面上撒上白砂糖,用火槍燒至焦糖色,可用陳皮碎放面裝飾便可食用 。
啖淡陳皮香味 加上焦香甜及嫩滑布丁 滋味從不簡單